Hasselbackspotatis med biff och rödvinssås

Hasselbackspotatis: Sätt ugnen på 220°C.

Skär potatisen i tunna skivor men inte helt igenom. Använd gärna två skärbrädor.

Lägg potatisarna på en plåt, smält smöret och pensla potatisarna, salta och ställ in i ugn cirka 20 minuter.

Ta sen ut och pensla en gång till med smöret och strö över ströbröd på varje potatis. Grädda ytterligare 15–20 minuter.

Rödvinsås: Fräs lök i rapsolja i en kastrull. Tillsätt socker och fräs lök och socker på medelhög värme tills det blir brunt. Häll i vinäger och koka i 1 minut, häll sedan i soja och rödvin och koka ner till hälften. Tillsätt resterande ingredienser utom maizena, koka upp och låt puttra på medelvärme till önskad konsistens - ett bra mått är att ungefär hälften ska vara kvar, det tar cirka 20 minuter. Red av med maizena utrört i vatten och smaka av med salt, peppar.

Perfekt biff: Ta ut köttet minst 15 minuter innan du ska tillaga den. Sätt ugnen på 100 grader. Olja in och salta biffen, stek den sedan i en riktigt het stekpanna med lite mer rapsolja tills den får fin färg på ena sidan, i 2-3 minuter (OBS, Det kommer att ryka rejält!).

Vänd biffen stek 1 minut och sänk värmen till medelhög, tillsätt vitlök, smör, peppar och timjan. Ös biffen några gånger, cirka 2 minuter, ta upp den ur stekpannan och lägg på plåt, häll över smöret från stekpannan. Ställ in i ugnen och låt den gå till en innertemperatur på 50 grader (medium rare,) för medium 60 grader.

Ta ut köttet och låt det vila i minst 5 minuter innan du skär upp.

Tips: Ställ in köttet igen i 1-2 minuter på 200°c för att det ska bli varmt igen.