Squashrullar fyllda med spenat och ricotta

Av Lise Finckenhagen

(17)

60 min

11 ingredienser

Middag med krämigt god ricotta i squashrullarna. Som extra tillbehör passar en enkel tomatsallad bra. Ricottan kan ersättas med mosad keso, eller en blandning av keso och naturell mjukost.

Squashrullar fyllda med spenat och ricotta.Foto: Krister Sørbø

Ingredienser

1 vitlöksklyfta
150 gspenat, färsk, sköljd
250 gRicotta
40 gparmesan
1 tskrivet citronskal
1 squash, stor, dubbla om de är små
Mozzarella, riven, eller parmesan
Olivolja
Salt och peppar

Till servering

4 msksmör
2 kvistarrosmarin

Gör så här

1Fäst vitlöksklyftan på en gaffel. Hetta upp en stor stekpanna. Tillsätt lite olivolja och lägg i spenaten. Rör om med vitlöksgaffeln tills spenaten "sjunker ihop".
2Häll all spenaten i en stor sil eller durkslag, bred ut den så att spenaten svalnar snabbt. Krama ur så mycket vätska som möjligt ur den avsvalnade spenaten och hacka den fint.
3Rör ihop ricotta, spenat, parmesan och citronskal. Smaka av blandningen med salt och peppar.
4Skär squashen i långa, tunna skivor, 18-20 stycken, ca. 1,5 mm tjocka.
5Värm ugnen till 220 grader.
6Lägg squashskivorna bredvid varandra på en ren arbetsbänk, skärbräda eller liknande. Lägg en sked av spenat- och ostblandningen på ena sidan av skivorna (se till att fördela fyllningen ungefär lika). Rulla ihop skivorna med fyllningen i mitten.
7Smörj en lämplig ugnsform med lite olivolja och lägg rullarna tätt i formen. Stek de fyllda squashrullarna i mitten av ugnen tills de är gyllene och spröda, ca. 20 min.
8Bryn smöret i en kastrull och tillsätt ett par örtkvistar. Ringla smöret över squashrullarna innan servering.