Potatistortilla med svamp, gräddfil och kronärtskocka

Av Jon Hansson

(6)

120 min

17 ingredienser

Martin Moses potatisrecept från Årets kock-finalen hade krävt en långhelg i köket för dig för att bli något ätbart – så här är en lite enklare men jättegod potatisvariant.

En tortilla med potatis, svamp, gräddfil och kronärtskocka – jättegott!Foto: CAROLINA BYRMO

Ingredienser

200 gkokt potatis, King Edward

175 gVetemjöl, cirka

15 gOlivolja

Salt

Picklad svamp

100 gSkogssvamp

Lag till svampen

0,5 dlÄttiksprit 12%

0,5 dlSocker

1 dlVatten

Grillad gräddfil

1 dlgräddfil

2 dlRapsolja

4 bitargrillkol

Salt

Kronärtskocka

1 Kronärtskocka

Till servering

2 dlHasselnötter

1 askkryddkrasse

1 dllagrad ost, typ grevé eller svecia

5 skivortorkad karljohansvamp, ungefär

Gör så här

1Potatistortilla: Koka potatisen, låt ånga av och pressa med potatispress. Blanda i olja, salt och mjöl tills degen går att kavla. Stansa ut ringar, 10–15 cm diameter, och stek i torr panna på båda sidorna. Låt svalna på galler och återvärm eventuellt vid servering.
2Picklad svamp: Blanda ingredienserna till lagen i en kastrull som även rymmer svampen. Riv svampen i bitar, koka upp svampen i lagen och låt svalna.
3Grillad gräddfil: Låt gräddfilen rinn av i ett kaffefilter. Frys oljan i en värmetåligt skål eller bunke. Tänd kolbitarna och låt dem bli glödande. Lägg dem i den frysta rapsoljan och täck med folie. Blanda i olja efter smak i gräddfilen och smaka upp med salt. (Bara lite av oljan behövs. Spara det som blir över och använd nästa gång du vill sätta god grillsmak på maten.)
4Kronärtskocka: Skär ut hjärtat på en kronärtskocka, hyvla tunt på mandolin. Fritera i 130 grader varm rapsolja tills gyllene. Salta.
5Till servering: Värm ugnen till 200 grader. Rosta nötterna. Gnugga bort skalen och salta nötterna. Klipp krassen. Riv osten. Mixa svampen till ett fint pulver.
6Lägg upp maten så här: Bottna med gräddfil på tortillan, lägg på picklad svamp, hasselnötter, krasse, friterad kronärtskocka och avsluta med riven ost och svamppulver.
7Tips: Mer godis du kan lägga i potatistortillan Till ostbrickan – marmelad och flagad hårdost. Till lunchen – hackat ägg och sill. Till nyår – hummer och syrad lök.