Spagetti med köttfärssås – utan kött

Av Godare

(3)

60 min

26 ingredienser

Receptet är från Gustav Johanssons kokbok ”Vegansk husmanskost, Vardagsrätter – Klassiker – Högtidsmat” (Bonnier fakta).

År 2018, efter många år som svenskarnas favoriträtt fick köttfärssåsen, eller pasta bolognese som den ju faktiskt heter, ge plats åt den betydligt mycket oklarare rätten ”kyckling med tillbehör” enligt en stor återkommande undersökning om svenskarnas matvanor. Men i mitt hjärta har köttfärssåsen alltid varit bäst, och 2019 gjorde den tack och lov åter comeback på förstaplatsen, berättar Gustav Johansson.
– Det är det som gör den så bra, den är förlåtande, trygg och blir nästan alltid god. Och den är dessutom en av de absolut enklaste rätterna att veganisera utan att kompromissa med varken smak eller textur. Så här gör jag min, eller i alla fall ungefär så här. Den blir alltid lite olika beroende på vad jag har hemma.

Spagetti med köttfärssås – utan kött.Foto: Simon Bajada

Ingredienser

300 gVegofärs Kfp
1 Lök, gul, stor
1 morot, stor
2 bladselleristjälkar
3 vitlöksklyftor
6 soltorkade tomater, + 1-2 msk olja från burken
2 mskTomatpuré
1 mskTimjan
1 mskOregano
4 lagerblad
1,5 dlRött vin, gott
1 burkHela inlagda tomater
1 mskljus japansk soja
1,5 mlGrönsaksfond, gärna lökfond
2 mskKetchup, eller socker efter smak
2 dlVatten, eller mer
1 tskVitvinsvinäger, kan uteslutas
Salt och svartpeppar
0,5 krukafärsk basilika
Olivolja, till stekning och avsmakning

Till servering

500 gspaghetti
1 dlcashewnötsparmesan
0,5 krukafärsk basilika

Cashewnötsparmesan

200 gCashewnötter, naturella
1 dlNäringsjäst
1 tskSalt

Gör så här

1Skala och finhacka lök, morot, selleri, vitlök och soltorkade tomater. Om du vill spara tid kan du riva moroten på den grova sidan av rivjärnet istället. Vitlöken ska vara riktigt fint hackad – inte pressad – då blir den lätt besk.
2Hetta upp olivolja i en gryta eller stekpanna med höga kanter och fräs grönsakerna på medelvärme tills de blir genomskinliga, utan att de tar färg. Tillsätt tomatpuré, oljan från tomaterna, timjan, oregano och lagerblad och fräs tills tomatpurén har blandats runt rejält och inte längre är rå. Tillsätt vegofärsen och fräs i 1–2 minuter tills den brynts och blandats väl med övriga ingredienser.
3Slå i vinet och låt puttra rejält så alkoholen kokar bort och såsen reduceras en aning. Tillsätt därefter hela tomater och tomatsåsen från burken, fond, sojasås, ketchup eller socker, vatten, salt och peppar. Hacka tomaterna i bitar med sleven.
4Rör om och låt koka upp. Låt därefter grytan koka på låg till medelvärme i minst 20 minuter, men helst en timme så att tomatköttet bryts ner och blir sötare och grönsakerna blir mjuka och goda. Smaka av med salt, peppar, socker och eventuellt lite vitvinsvinäger och mer timjan eller oregano och låt koka i ytterligare 3–4 minuter.
5Rör ner rikligt med grovhackad basilika de sista 30 sekunderna och ta av från värmen.
6Koka upp rikligt saltat vatten (pastavatten ska vara lika salt som havet) och koka pastan 1 minut kortare än instruktionerna på paketet. Häll av vattnet, men skölj inte pastan – då sköljer du bort stärkelse som gör att såsen fastnar bättre på pastan.
7Cashewnötsparmesan: Mixa alla ingredienserna till ett fint mjöl. Det blir cirka 3 dl.
8Blanda ner hälften av köttfärssåsen i den nykokta pastan. Rör om noga och häll på resten av såsen. Avsluta med att toppa med rikligt med cashewparmesan och nyplockad basilika, antingen direkt i grytan eller på respektive tallrik.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Spagetti med köttfärssås – utan kött

Ingredienser

Till servering

Cashewnötsparmesan

Gör så här

Vad tycker du om receptet?

Ämnen

Läs vidare

”Om 50 år äter vi inget kött i Sverige”

Bolognese – så blir den god och smakrik

Välkommen till en matsmart dag i veckan!