Sötpotatiscurry med kokos och jordnötter

Name: Sötpotatiscurry med aubergine och kokos
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Vegansk mat
Ingredients: 400 g Aubergine; neutral matolja, att steka i; 400 ml Kokosmjölk; 4 dl Vatten; 1 dl Jordnötssmör, slätt; 1 Lime, eller mer efter smak; 1.5 msk strösocker; 700 g Sötpotatis; 2 msk Japansk soja; Salt; 2 dl salta jordnötter; 1 dl rostade kokosflagor; 1 kruka koriander, endast bladen. Använd stjälkarna i currypastan.; jasminris, till servering; 3 röda chilifrukter, mer om du gillar hetta; 4 bananschalottenlökar; 4 vitlöksklyftor; 3 citrongräs, ta bort yttersta lagret; Koriander, stjälkarna från ovan; 1 msk Spiskummin; 1 tsk Kanel, malen; 0.5 tsk kryddnejlika, malen; 1 tumstor bit ingefära

Av Godare

(6)

45 min

23 ingredienser

Jennie Walldén bjuder på en krämig curry med massor av smak, fyllig kokosmjölk, knapriga jordnötter och len sötpotatis.

– Denna goding är enkel att laga och dessutom vegansk.

Härligt krämig curry med sötpotatis och aubergine.Foto: Petter Bäcklund

Ingredienser

400 gAubergine
neutral matolja, att steka i
400 mlKokosmjölk
4 dlVatten
1 dlJordnötssmör, slätt
1 Lime, eller mer efter smak
1,5 mskströsocker
700 gSötpotatis
2 mskJapansk soja
Salt
2 dlsalta jordnötter
1 dlrostade kokosflagor
1 krukakoriander, endast bladen. Använd stjälkarna i currypastan.
jasminris, till servering

Currypasta

3 röda chilifrukter, mer om du gillar hetta
4 bananschalottenlökar
4 vitlöksklyftor
3 citrongräs, ta bort yttersta lagret
Koriander, stjälkarna från ovan
1 mskSpiskummin
1 tskKanel, malen
0,5 tskkryddnejlika, malen
1 tumstor bitingefära

Gör så här

1Dela chilin och löken i bitar och kör alla ingredienser till currypastan i en mixer.
2Skär aubergine i 3 centimeter stora kuber. Hetta upp woken tills den är rykande het och woka auberginen i generöst med olja tills den är gyllene runtom. Lägg på ett fat och ställ åt sidan.
3Hetta upp woken igen och fräs currypastan i olja i någon minut. Tillsätt kokosmjölk, vatten, jordnötssmör, färskpressad limesaft och socker och rör om, låt koka upp.
4Skär sötpotatis i 3 centimeter stora tärningar. Tillsätt den i woken och låt koka i cirka 15 minuter tills potatisen är mjuk. Tillsätt den wokade auberginen efter 10 minuter och låt koka ihop med sötpotatisen. Smaka av med soja och salt.
5Toppa curryn med grovhackade jordnötter, kokos och korianderblad. Servera med jasminris.

Sötpotatiscurry med kokos och jordnötter

Ingredienser

Currypasta

Gör så här

Vad tycker du om receptet?

Ämnen

Läs vidare

Rendang – indonesisk biffcurry

Vegetarisk gimbap

Crispy chili beef