Sallad på kokta havskräftor
Enligt superkocken Thomas Sjögren är havskräftor som bäst när de är ljumna.
Här serveras stjärtarna på en krispig sallad med råhyvlade primörer och en parmesandressing med sting i.
Sommarmat när den är som bäst!
Ingredienser
Havskräfta
20 havskräftor
5 lVatten
500 gSalt
Sallad
2 huvudsallad
Morötter
Grön sparris
zucchini
Tomat
Olivolja
Parmesandressing
50 gparmesan
2 ägg
1 mskbalsamvinäger
2 dlMatolja
torkad chili
svartpeppar
Gör så här
1
Koka upp vattnet i en stor kastrull. Lägg i kräftorna och låt vattnet koka upp, koka 3 minuter och lyft sedan upp havskräftorna. Låt vattnet svalna till ca 50 grader och häll sedan på vattnet över kräftorna i en bunke eller lägg tillbaka kräftorna i kastrullen. Låt de ligga i vattnet ca 1 timma innan du skalar dem.
2
Sallad:
Plocka salladen i stora blad. Skölj salladen i isvatten och torka av den innan servering. Hyvla valfria primörer tunt. Blanda primörer och sallad med lite olivolja och salt
3
Parmesandressing:
Riv parmesanen fint. Lägg äggen, parmesan, chili, vinäger och salt i en bunke. Mixa med stavmixer till en kräm, mixa i matoljan och späd eventuellt med vatten.
4
Tillsätt havskräftstjärtarna till salladen och ringla över parmesandressingen – servera!