Kryddig högrev med fänkål och äpple

Name: Kryddig högrev med fänkål och äpple
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1.5 kg Högrev, av nöt; 0.25 rotselleri; 1 fänkål; 2 rödlökar; 3 äpplen; 1 hel vitlök; 3 timjankvistar; 3 kvistar rosmarin; 3 lagerblad; 8 vitpepparkorn, krossade; 8 dl Grönsaksbuljong, eller vatten; 0.5 dl Äppelcidervinäger; 1 tsk Smör, eller en kula; Smör, till stekning; Olivolja, till stekning; Salt och svartpeppar, ur kvarn

Av Godare

(20)

45 min

16 ingredienser

Kryddig högrev med fänkål och äpple – här bjuder kocken Tina Nordström på en kryddig gryta. Perfekta höstmiddagen att göra på de sista äpplena i trädgården. Recept från boken ”Tinas kök” av Tina Nordström.

Det finns genvägar för att lyckas i köket och få sina gäster att himla med ögonen. En gryta där köttet har kokat så att det trillar sönder i munnen kan få till och med den värsta surkart att dra på smilbanden, enligt Tina.

– Men förutom bra kött i grytan behövs det tålamod, för en riktigt god gryta ska nämligen koka läääääänge, säger hon..

Tänk på att köttet ska tillagas i ugn i cirka tre timmar.

.css-u06ts1{object-fit:contain;}

Högrev med härliga smaker med fänkål och äpple.Foto: Lennart Weibull

Ingredienser

1.5 kg

Högrev, av nöt

0.25

rotselleri

fänkål

rödlökar

äpplen

hel vitlök

timjankvistar

3 kvistar

rosmarin

lagerblad

vitpepparkorn, krossade

8 dl

Grönsaksbuljong, eller vatten

0.5 dl

Äppelcidervinäger

1 tsk

Smör, eller en kula

Smör, till stekning

Olivolja, till stekning

Salt och svartpeppar, ur kvarn

Gör så här

Ta ut köttet i god tid och låt det bli rumstempererat. Bind upp det med steksnöre så det håller formen. Salta och peppra och bryn köttet runt om i smör och olja i en stekpanna.

Skala rotsellerin och skär den och fänkålen i klyftor. Skala rödlöken. Dela äpple, lök och vitlök (över klyftorna). Skär äpple och lök i grova bitar och lägg allt i botten på en gryta med lock som tål ugnsvärme. Lägg köttet ovanpå grönsakerna och tillsätt örter och kryddor. Häll i buljong (eller vatten) och vinäger. Lägg på locket och sätt in hela härligheten i ugnen. Låt stå i cirka 3 timmar, tills köttet är mört.

När grytan är klar, ta upp grönsakerna och köttet och låt buljongen koka ihop till ungefär hälften. Montera sedan ner en kula smör så att buljongen blir som en simmig sky och smaksätt med salt och peppar.

Skär upp köttet i skivor och servera på ett fat med grönsaker och skyn ringlad över.