Räksoppa med fantastiska smaker

Av Godare

(112)

60 min

14 ingredienser

Den här soppan kan ätas som en förrätt eller som varmrätt serverad med nybakt bröd och en god ost. Den går också utmärkt att koka i dubbel mängd och frysa in till ett senare tillfälle.

Recepten är hämtade från Karin Sundgrens bok ”No waste, just taste”.

Smakerna i en hemgjord räksoppa är helt fantastiskt goda.Foto: Ylva Sundgren

Ingredienser

500 gRäkor, skalade, skalet
1 Gul lök
50 gFänkål
0,5 morot
1 stTomat
2 mskRapsolja
2 tskTomatpuré
1 krmCayennepeppar
4 dillkvistar
2 dlVitt vin
7 dlVatten
3 dlgrädde
4 krmSalt
1 krmPeppar

Gör så här

1Skär alla grönsaker i mindre bitar.
2Fräs räkskalen i oljan någon minut.
3Tillsätt grönsakerna samt tomatpuré och cayennepeppar. Plocka dillen (spara dillvipporna till servering) och tillsätt stjälkarna i kastrullen. Fräs ytterligare ett par minuter.
4Tillsätt vin och ge det ett uppkok, häll sedan i vattnet. Koka försiktigt i 10–15 minuter.
5Sila av räkbuljongen och tillsätt grädden.
6Sjud i ytterligare 30 minuter och smaka sedan av med salt och peppar. Vill du ha en lite skummig soppa, mixa den med en stavmixer och toppa sedan med den plockade dillen.