Grön kycklingcurry med kokosmjölk

Name: Grön kycklingcurry med kokosmjölk
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Thailändsk mat
Ingredients: 2 citrongräs; 2 grön chili; 3 vitlöksklyftor; 3 cm ingefära, kan även använda galangal; 0.5 msk spiskummin, krossad; 1 msk fisksås; 1 msk palmsocker, eller farinsocker; 1 msk sojasås; 8 kycklinglår, överlår, gärna med skinn; 500 g grönsaker, efter önskemål; 400 ml Kokosmjölk; 1 dl Kycklingfond, eller vatten; 5 kaffirlimeblad, färska eller torkade; färsk koriander; thaibasilika; myntablad, kan utelämnas; Lime; ris, till servering

Av Lise Finckenhagen

(5)

45 min

18 ingredienser

Här har vi en riktigt krämig och eldig kycklingcurry med chili, citrongräs, limeblad och kokosmjölk. Lägg ner kycklingen i såsen tillsammans med grönsakerna, och låt puttra i några minuter tills kycklingen är genomstekt.

Grön kycklingcurry med kokosmjölkFoto: Sara Johannessen Meek

Ingredienser

2 citrongräs
2 grön chili
3 vitlöksklyftor
3 cmingefära, kan även använda galangal
0,5 mskspiskummin, krossad
1 mskfisksås
1 mskpalmsocker, eller farinsocker
1 msksojasås
8 kycklinglår, överlår, gärna med skinn
500 ggrönsaker, efter önskemål
400 mlKokosmjölk
1 dlKycklingfond, eller vatten
5 kaffirlimeblad, färska eller torkade
färsk koriander
thaibasilika
myntablad, kan utelämnas
Lime
ris, till servering

Gör så här

1Ta bort de yttersta grova bladen på citrongräset. Dela chilin på längden och skrapa ur fröna. Vill du ha en stark curry låter du fröna vara med.
2Hacka citrongräs, vitlök, ingefära och chili. Lägg allt i en snabbmixer och tillsätt korianderfrön, spiskummin, fisksås, socker och soja.
3Kör det till en slät, tjock kryddmassa. Tillsätt eventuellt 2 msk av kokosmjölken så att det lättare låter sig mixas.
4Skär grönsakerna i lagom stora bitar. Krydda kycklinglåren med salt och peppar. Värm upp en stor panna, tillsätt lite olja och stek kycklingen på medelhög värme tills skinnet är knaprigt och gyllene.
5Värm upp en wok eller kastrull och fräs kryddpastan försiktigt i lite olja i cirka fem minuter. Se till att den inte steker eller fastnar i botten av kastrullen eller woken.
6Rör ner 1 dl kycklingfond eller vatten och 2,5 dl av kokosmjölken. Koka upp såsen och lägg i kycklingen. Låt det puttra tills kycklingen är genomstekt.
7Tillsätt limeblad och resten av kokosmjölken. Koka upp snabbt och lägg i grönsakerna. Låt det puttra tills grönsakerna nästan är mjuka.
8Justera smaken med mer fisksås, socker eller några droppar limejuice om det behövs. Balans i smakerna är viktig här, men det viktigaste är att du själv tycker att det smakar gott.
9Strö över koriander och basilikablad. Servera kokt ris bredvid och några limeklyftor att pressa över om så önskas.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Den norska stjärnkocken Lise Finckenhagen har vunnit norrmännens hjärta genom sina många kokböcker och sin medverkan i tv och radio. Lise började som lärling på gourmetrestaurangen Bagatelle i Oslo när hon var tonåring och arbetade sig upp till dessertchef där. I dag är hon även känd som expertdomare i norska Masterchief och med sin podd “Mat & Kjærlighet”.