Huevos rancheros – het äggrätt

Name: Huevos rancheros – äggrätt med sting
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 förpackning svarta bönor; 1 burk krossade tomater; 2 msk Rapsolja; 1 vitlöksklyfta, hackad; 0.5 tsk Spiskummin; 3 dl Vatten; 1 msk Limejuice, eller balsamvinäger; 1 dl Fetaost, smulad; 1 knippe koriander, färsk (eller 1 tsk malen); 1 tsk Chilipulver; Salt och svartpeppar; Socker, en nypa; 4 ägg; 4 tortillabröd

Av Godare

(7)

30 min

14 ingredienser

Huevos rancheros är en kryddig och god mexikansk äggrätt med hetta. Serveras som frukost eller lunch. Sleva i dig den goda röran av krossade tomater, bönor och ägg med bitar av ett tortillabröd.

Huevos rancheros – het äggrättFoto: Colourbox

Ingredienser

1 förpackningsvarta bönor
1 burkkrossade tomater
2 mskRapsolja
1 vitlöksklyfta, hackad
0,5 tskSpiskummin
3 dlVatten
1 mskLimejuice, eller balsamvinäger
1 dlFetaost, smulad
1 knippekoriander, färsk (eller 1 tsk malen)
1 tskChilipulver
Salt och svartpeppar
Socker, en nypa
4 ägg
4 tortillabröd

Gör så här

1Hetta upp stekpannan på mellanvärme. Stek på vitlök och spiskummin i 1 msk olja under omrörning. När dofterna har frigjorts slår du i de sköljda bönorna, krossade tomater, chilipulver (eventuellt malen koriander) och 2 dl av vattnet. Låt det koka bort och slå sedan på den sista decilitern vatten samt den andra matskeden olja.
2Låt det steka bort igen tills konsistensen blir simmig. Det borde inte ta mer än 6–7 minuter.
3Använd en mosstamp och mosa sönder bönorna. Rör i limejuice eller balsamvinäger, smaka av med salt och peppar. En nypa socker förhöjer smaken.
4Stek äggen på ena sidan – gulan ska vara rinnig.
5Ta ett tortillabröd och börja med bönröran. Lägg på det stekta ägget. Toppa eventuellt med färsk koriander och avsluta med den smulade fetaosten. Toppa med tabasco eller klassiska tomatröran pico de gallo.