Hjortfilé med jordärtskockspuré
Hjortfilé är underbart gott och perfekt för en lite extra lyxig middag. Servera den med härlig jordärtskockspuré, pepparsås, smörstekt svamp och äpplen stekta i lite smör och honung.
Ingredienser
800 gytterfilé av hjort
kryddpeppar, krossad
1 kvisttimjan
salt och malen peppar
Olja
smör
2 dlfärska örter, gräslök, persilja, timjan och salvia
Jordärtskockspuré
500 gJordärtskockor
2 msksmör
6 dlmjölk
salt och malen peppar
Pepparsås
1 Schalottenlök
2 dlrödvin
2,5 dlkoncentrerad oxfond, eller viltfond
2 tskdijonsenap
1,5 mskrödvinbärsgelé
2 msksmör
1 tskmalen peppar, svart och vit
Salt
Till servering
stensopp, eller annan skogssvamp
Äpple, i klyftor, stekt i lite smör och honung
Brysselkål, smörstekt
