Broccolisoppa med spenat och kokos

Name: Broccolisoppa med spenat och kokos
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 1 broccoli, stor; 1 Lök; 2 vitlöksklyftor; 0.5 grön chili, ev. lite till; 1 msk ingefära, färsk, riven; 1 tsk Spiskummin, krossad; 0.5 tsk korianderfrön, krossade; 8 dl Kycklingfond, eller buljong, ev lite till; 3 dl Kokosmjölk; 100 g Spenat, rensad och tvättad; Lime, pressad juice, några droppar; Salt och peppar; Olja, neutral; kokos; färsk koriander; grön chili, finhackad

Av Lise Finckenhagen

25 min

16 ingredienser

En läcker och ljusgrön soppa med broccoli, spenat och kokosmjölk. Här tumlar smakerna runt i en härlig koreografi. Ingefära, spiskummin och koriander sätter fart på smaklökarna.

.css-u06ts1{object-fit:contain;}

Broccolisoppa med spenat och kokosFoto: Sara Johannessen Meek/VG

Ingredienser

broccoli, stor

Lök

vitlöksklyftor

0.5

grön chili, ev. lite till

1 msk

ingefära, färsk, riven

1 tsk

Spiskummin, krossad

0.5 tsk

korianderfrön, krossade

8 dl

Kycklingfond, eller buljong, ev lite till

3 dl

Kokosmjölk

100 g

Spenat, rensad och tvättad

Lime, pressad juice, några droppar

Salt och peppar

Olja, neutral

Till garnering

kokos

färsk koriander

grön chili, finhackad

Gör så här

Skär broccolin i små buketter. Skala stjälken och skär den i små bitar.

Skala och hacka löken och vitlöken. Strimla chilin. Hetta upp en skvätt olja i en medelstor kastrull. Fräs löken i några minuter under omrörning tills löken är blank och mjuk. Tillsätt vitlök, chili, ingefära, spiskummin och koriander.

Låt allt puttra ytterligare en minut.

Tillsätt fond och låt koka upp. Tillsätt broccolin och koka i fem minuter, eller tills broccolin nästan är mjuk. Häll i kokosmjölk och koka i ytterligare två minuter. Tillsätt spenat och kör soppan slät och jämn med stavmixer. Smaka av med salt, peppar och några droppar lime- eller citronsaft. Strö över rostad kokos, färsk koriander och finhackad chili.