Av Dante Zia

Pasta carbonara à la Dante Zia

Name: Carbonara! – perfekt krämig utan grädde
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk mat
Ingredients: 400 g spaghetti; Salt; 200 g guanciale; 5 äggulor; 80 g pecorino; Riven parmesanost; svartpeppar

Av Dante Zia

(183)

20 min

7 ingredienser

Pasta carbonara är varm, god, snabblagad, italiensk comfort food.

I sitt program ”Middag med Dante Zia” lagar Dante en carbonara på äkta italienskt vis.

– Jag ska visa hur den blir perfekt krämig helt utan grädde, säger Dante Zia.

Ingredienser

400 gspaghetti
Salt
200 gguanciale
5 äggulor
80 gpecorino
Riven parmesanost
svartpeppar

Pasta carbonara – på äkta italienska vis.Foto: Gustav Larsson

Gör så här

1Tärna guanciale i rejäla tärningar (tänk typ 1 x 2 cm). Lägg i stekpanna på medelvärme. Stek på medelvärme tills tärningarna börjar bli krispiga.
2Separera äggulorna och lägg i en skål. Riv ner pecorinon och rör ihop.
3Koka spaghetti i saltat vatten. 1 liter vatten med 10 g salt per 100 gram spaghetti. Spaghettin ska vara ordentligt “Al dente”, det vill säga, med tydligt tuggmotstånd.
4När spaghettin är “al dente”, spara lite pastavatten i ett glas. Därefter häller du av spaghettin i ett durkslag och häller spaghettin i stekpannan med guancialen. Tillsätt även en skvätt pastavattnet. Bra med en rejäl stekpanna här, annars kan det bli problematiskt att röra ihop carbonaran!
5Ta stekpannan från värmen med guanciale, pastavatten och spaghetti. Tillsätt ägg- och pecorinoblandningen under rejäl omrörning. Jag brukar röra om med en tång. Nu kommer du se att osten smälter och äggulan koagulerar, samtidigt som fettet från sidfläsket binds av äggulan och pastavattnet. Voila! En krämig pasta carbonara.
6Nu till själva essensen i carbonaran – pepparn. Mal över rejält med svartpeppar! Toppa med riven parmesan!

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Dante Zia

Kocken Dante Zia är djupt rotad i den italienska matkulturen men är uppvuxen i Skåne. Han är en passionerad matlagare som älskar det italienska köket. De senaste åren har vi sett honom i TV i program som ”Sveriges Mästerkock", "Sommarlov" och "Weekend hos Zia". I sin Godare-serie ”Middag med Dante Zia” delar han med sig av sina favoritrecept.

Visa 6 recept