Lövbiff med pommes

Av Lise Finckenhagen

(4)

60 min

15 ingredienser

Unna dig en klassik middag med mör lövbiff, hemgjord bearnaisesås och frasiga pommes frites. Här serveras den goda rätten med en krispig sallad på strimlad kinakål.

Lövbiff med pommesFoto: Sara Johannessen Meek/VG

Ingredienser

4 biffar, av ytterfilé eller fläskkarré (200 g styck)
salt och malen peppar
Olja, till stekning
smör, till stekning

Bearnaisesås

300 gsmör
3 mskSchalottenlök
0,5 dlVitvinsvinäger
0,5 dlVatten
8 svartpepparkorn, krossade
3 äggulor
2 mskdragon, hackad
2 mskkörvel, hackad
salt och malen peppar

Till servering

sallad
pommes frites

Gör så här

1Bearnaisesås: Smält smöret på låg värme tills det separeras i fett och vit mjölksubstans. Skumma av fettet och håll det varmt, ca. 55-60 grader. Blanda vatten, vinäger, lök och peppar i en liten kastrull och koka ner det till 0,5 dl vätska (låt gärna ett par dragonstjälkar koka med). Häll över det i en skål av glas eller stål (och ta bort eventuella dragonstjälkar). Tillsätt äggulor och hackad dragon och vispa kraftigt tills det skummar. Ställ skålen över en kastrull med sjudande vatten (låt inte skålen komma i kontakt med vattnet). Vispa tills skummet är varmt och tjocknar. Ta kastrullen från värmen och späd försiktigt med det varma smöret under konstant vispning. Börja med några droppar och öka mängden gradvis. Lyft bort bunken från kastrullen när allt smör har vispats in och såsen är tjock och härlig. Smaka av med salt och eventuellt mer peppar om det behövs. Rör ner hackade örter och servera såsen direkt. Om bearnaissåsen spricker för att den blivit lite för varm kan du rädda den genom att vispa ihop en äggula och lite vatten i en skål och försiktigt späda den separerade såsen med äggblandningen. Har det däremot kokat så får du nog börja om.
2Lägg biffarna mellan två lager plastfolie och banka dem tunna och platta. Krydda med salt och mald peppar.
3Hetta upp en stor stekpanna, stek biffarna en minut på varje sida i en blandning av olja och smör på hög värme.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Den norska stjärnkocken Lise Finckenhagen har vunnit norrmännens hjärta genom sina många kokböcker och sin medverkan i tv och radio. Lise började som lärling på gourmetrestaurangen Bagatelle i Oslo när hon var tonåring och arbetade sig upp till dessertchef där. I dag är hon även känd som expertdomare i norska Masterchief och med sin podd “Mat & Kjærlighet”.